おいしいコーヒーの基礎

コーヒー豆は実際には豆ではなくコーヒーの木の果実、外皮や果肉を取り除き種子だけにしたものが、一般にコーヒー豆と呼ばれているのです。

コーヒー豆は焙煎後から風味が変化し、やがて劣化するのです。

香りも少なくなり、酸っぱいコーヒーになるのです。

コーヒーは本来は上品な酸味があり、劣化したときの酸っぱさとは異質のものなのです。

コーヒー豆は、売り方によって鮮度が異なるのです。

コーヒーは添加物も、保存料も一切入っていない自然食品であり、農産物であり、生鮮食品となっているのです。

サイズや色について。

必ずしも大きい豆がいいということではなく、小さければ、小さいなりい揃っていればいいと思うのです。

色は、青白色、褐色、緑色、黄緑色などがあるのです。

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