豆の知識と選び方

コーヒー豆は実際には豆ではなくコーヒーの木の果実、外皮や果肉を取り除き種子だけにしたものが、一般にコーヒー豆と呼ばれているのです。

コーヒー豆は焙煎後から風味が変化し、やがて劣化するのです。

香りも少なくなり、酸っぱいコーヒーになるのです。

コーヒーは本来は上品な酸味があり、劣化したときの酸っぱさとは異質のものなのです。

コーヒー豆は、売り方によって鮮度が異なるのです。

コーヒーは添加物も、保存料も一切入っていない自然食品であり、農産物であり、生鮮食品となっているのです。

サイズや色について。

必ずしも大きい豆がいいということではなく、小さければ、小さいなりい揃っていればいいと思うのです。

色は、青白色、褐色、緑色、黄緑色などがあるのです。

どの色にしても一定に揃っているほうがよいと思います。

豆の色は水分含有量の表れなのです。

もうひとつ、加工方法が大量生産と少量生産で異なるため、風味に違いがあるようです。

コーヒーは、焙煎度合い、挽き具合や淹れる方法によって味は様々変わってくるものとなっているようですので、ストレートコーヒーの場合は豆の銘柄、ブレンドする場合は、その豆の割合によっても変わってくるようですし、淹れる時の豆の量でも変わってくるのです。

コーヒー豆を注文を受けてから目の前で焼いて販売するのです。

コーヒーは、生豆での在庫をもっているのです。

銘柄を選んでと焙煎レベルを指定して購入したいのである程度コーヒー豆の知識をもって訪れたいと思うのです。

レギュラーコーヒーではなく、街角のおいしいカフェに出てくるようなアレンジコーヒーを飲みたい気分の時もあると思います。

人の好みはそれぞれで、一概にこの豆が一番ということは誰もいえないようです。

焙煎するのに15分程度かかるので、生豆の味の特性がよくわかるだけでなく、いわゆるバラつきがどれほど焙煎技術に障害になっているかを、身をもって知ることができると思います。

時間にゆとりのあるときに利用した方が良いと思うのです。

焙煎技術者と会話するのも楽しみ方の一つになっています。

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