豆を挽く

焙煎したコーヒー豆は、グラインドして粉の状態にするのです。

グラインドは、豆が香りや風味を存分に発揮できるように形態を整えることなのです。

挽き方が雑だと、味や香りにも悪影響となっているのです。

コーヒーの成分を抽出しやすくするために、焙煎したコーヒー豆を、コーヒーミルと呼んでいる器具で粉砕して、小さな粉に変える作業なのです。

挽いたコーヒーの粉の大きさにムラがあることを挽きムラと言うのです。

このムラがあると、大きい粒は味がでにくいままなのに、小さい粒は味が出過ぎるという現象が起こり、味が濁ったりするのです。

コーヒー豆を粉砕して粉に変えることで、湯と接触する面積が拡大するので、コーヒーの成分が抽出しやすくなるのです。

挽きかたには、粗挽、中挽、細挽、極細挽が有るのです。

コーヒーを入れる器具によって、挽き具合が違うのです。

普通は、ペーパー・ドリップ、サイフォン、ネル・ドリップでは、中挽き、パーコレーターは粗挽き、エスプレッソは極細挽くようにしましょう。

豆を自分で挽くことの利点は、そのコーヒーを美味しくするだけではないのです。

挽き具合には、あら挽き・中挽き・細挽きがあるのです。

グラニュー糖よりも少し小粒の粉がたくさんあれば細挽き、大き目の粉がたくさんあれば中挽き、味の素の本だしくらいの大きさの粉がたくさんあればあら挽きなのです。

コーヒー豆は、使用する直前に挽くのが理想的と言われているのです。

グラインドした豆は、その直後から香りが飛び、３日もすれば風味も低下しその後品質の老化が避けられないのです。

家庭にミルがあるならば、豆を買ってそのつどグラインドするのが、コーヒーを飲む一番のコツとなっているのです。

粉では分からない、不良豆をチェックできるということなのです。

その時点で、不良豆を取り除けば、味が良くなるようですし、購入した業者を評価するポイントにもなってくるのです。

コーヒー豆を粉砕して粉にしても、すべての粉が同じ大きさになるわけではないのです。

大きい、小さいが、必ずあるのです。

コーヒーの味をよくするには、豆を挽くときにムラを作らないことなのです。

部分的に細挽きゃ粗挽きになると、豆の持ち味がでないのです。

手動の場合、回すときに力を入れないで、安定したスピードで軽く回すようにしましょう。

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