コーヒーに適した水

コーヒーはコーヒー豆と水だけで作るものですから、コーヒー豆が悪ければ当然美味しいコーヒーなどできないのです。

良いコーヒー豆とは良質の生豆を適切に焙煎したものなのです。

カロリー不足で成分の熱化学変化が十分に行われなかった場合や、火力が強すぎたために一部が炭化してしまった場合、あるいは排気が悪く、排出されるべき成分が抜けていない場合などあるようです。

コーヒーの場合、お茶や紅茶よりずっと香りや味が強いのです。

その上、豆を通すことで、不純物を豆が吸着するため、お茶や紅茶のように、影響は受けにくいようです。

腐って醗酵した黒豆、青カビの生えたカビ豆、蛾の幼虫が食った虫食い豆、未熟な豆など焙煎したコーヒー豆は時間と共に味が落ちていくのです。

美味しく飲めるのは常温で保存した場合豆の状態で約２週間、粉なら数時間と言われているようですので、焙煎後なるべく時間の経っていないコーヒー豆を用意し、使用する直前に挽くことも大切なのです。

軟水を使うと、豆の香りや味を引き出し、酸味が強くなるのです。

硬水を使うと、カルシウムが苦味を抑えるのですが、マグネシウムが、渋みや苦味を強調してしまうのです。

コーヒーの約99％は水分ですので、水の質も大切になっているのです。

異味、異臭がしないことは当然として、カルシウムやマグネシウム等のミネラル類が少なめの軟水が適しているのです。

コーヒーを美味しいと感じる味覚には好みや個人差があり、気分によって飲みたい味は変わるものなので、どちらがいいとは言い切れないのです。

ミネラル類が多いとコーヒーのタンニンなどと結びついて、雑味が出てしまうのです。

これらは水に対して比較的溶けにくいので、冷めると析出してコーヒーが白濁してしまうのです。

ミネラル成分が少ないために、非常に繊細な味わいなのです。

冷たく冷やすと、舌の感覚がマヒしますので味がわかりにくくなるのです。

常温で、ほのかな甘みを感じてみましょう。

タンニン様物質、コーヒーで言えばクロロゲン酸類の総称。

実際にはタンニンと呼ぶのは疑問視されますが、一般的な名称としてタンニンなのです。

ミネラル成分が多いので、ぬるいと色々な味を感じるのです。

苦味や塩気などを感じやすくなるので、少し冷やして飲むと美味しくいただけるのです。

日本の水道水は一般的に水で、通常はこれで十分なのです。

塩素臭があったり錆び味がする場合は浄水器を使用するか、できるだけ軟水の天然水を使用するようにしましょう。

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