抽出方法と苦味の調整

エスプレッソ様に挽いた粉を、エスプレッソマシンのハンドル部分に詰めるのです。

フィルターにいれるコーヒーの粉の量は一杯分で７～１２ｇが基準となっているのです。

２杯分なら１４～２０ｇ程度を基準にしましょう。

豆の細胞が固いので抽出の時湯温が低いとうま味が出ないのです。

湯温を高くして抽出する必要がある湯温が高いとコーヒーの味を悪くする成分、渋味エグ味が出やすいので時間をかけず早く抽出する事でその成分を調整するのです。

ハンドルをマシンにセットしましょう。

通常エスプレッソ抽出前にはタンピング作業と言ってコーヒーの粉に圧力を加える必要があるのです。

このタンピング作業はエスプレッソ抽出において重要な作業でできるだけ強い力で圧力をくわえることがコツとなっているのです。

エスプレッソは濃度を濃く抽出する方法なのです。

つまり苦味がとても強く抽出されるわけなのです。

浅煎りのコーヒーは苦味少なく口当たりはサッパリしてよいがコーヒーの成分が多く出やすいため酸化しやすく味が変わりやすいのです。

この苦味だけを味わうのは、苦手だという方も多いようです。

コーヒーは深く煎る程苦味が出るのです。

煎りが深くなる程長時間火にかけている事になり豆の細胞が膨らみ抽出がされやすくなるので抽出の際湯温を低くし調整する必要があるのです。

湯温は、高温ほど味がよく出るが雑味も増すのです。

苦味は比較的低温でも抽出できるようですので、苦味主体のブレンドは抽出しやすいのです。

酸味主体のブレンドだとある程度温度を上げないと抽出できないが、あまり温度を上げすぎると雑味が強くなりすぎるのです。

砂糖をくわえるなどアレンジを楽しむのがエスプレッソなのです。

良質な苦味は苦味の中にもまろやか甘みが感じられるのです。

湯温を低くしよい抽出が行なわれると非常に香ばしい味となるのです。

砂糖を入れた後かきまぜるのではなく、まぜずにそのまま召し上がっていただいき最後にカップの底に残った砂糖を、スプーンですくってたべるのが本場イタリア流となっています。

コーヒー豆の鮮度は1日単位で変化するのです。

焙煎直後は非常にトガった風味なのです。

焙煎2日後くらいで味が安定し、もっとも飲用に適するのです。

焙煎後3～4日までが常温で風味が保てる限界なのです。

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