エスプレッソの歴史
コーヒーをエスプレッソで飲む方法は、19世紀後半にフランスとイタリアで模索され、20世紀前半にイタリアで普及し、20世紀後半に北米で普及し、最近になって日本でも首都圏を中心に広まりつつあるのです。
コーヒーについては様々な抽出方法が考案されましたが、その核心は、コーヒーの粉とお湯が如何にして出会いそして別れるかにあるのです。
エスプレッソはある日突然に発明されたわけではないのです。
より濃厚で美味しく、かつ効率的で簡単な、コーヒーの抽出方法を追究して試行錯誤を重ねた先人達の努力の上に、現在のエスプレッソが完成されたようです。
イタリアでカッフェと言えばエスプレッソを意味するものとなっているのです。
イタリア語で早い、急行を意味するエスプレッソは、20世紀初めのエスプレッソマシンの登場とともに普及し始めたようです。
１９世紀の欧州では、コーヒーの抽出速度を上げるために様々な機械が考案されているのですが、その核心は、如何にしてコーヒーの粉の間をお湯が素早く通り抜けるように力を加えるかにあるのです。
エスプレッソの歴史を知ることは、エスプレッソが他のコーヒーとはどう違うのか、どのようにエスプレッソをいれるのかを知ることにもつながるのです。
エスプレッソのその濃厚さから、カフェインが多いのでは？と思われている方が多いかもしれないのですが、実はその反対なのです。
ドリップコーヒーでは、コーヒーの粉の間をお湯が通り抜ける力は、お湯自身の重みによる重力のみとなっているのです。
ここに更なる力を加えるには、引っ張る、押す、の２通りの方法があるのです。
お湯を引っ張る方法とは出口側の気圧を下げる方法のことなのですが、お湯を押し出す方法には様々なバリエーションが考えられるのです。
コーヒー豆に含まれているカフェインの抽出は、コーヒーの抽出時間に左右されるのです。
抽出時間が長ければカフェインの抽出量も多くなり、短ければ少なくなるのです。
つまり、短時間で抽出されるエスプレッソは、抽出に時間をかける他の淹れ方に比べて、カフェインの量は少ないようです。
エスプレッソとは速いという意味となっているのですが、エスプレッソ・コーヒーは文字通り抽出時間が速いのがドリップ・コーヒーやサイフォン・コーヒーとの大きな違いなのです。
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エスプレッソＣＡＦＥは、エスプレッソの楽しさを伝えます。
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