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]]>ドトールに比べてもエクセルシオールカフェは、まだ店舗数が少ないのでバイトの求人がない地域もあるかもしれないのです。
メープルオレとカマンベールチーズと生ハムのサンド、それからチキンサラダという組み合わせでお昼を済ませたのです。
この三品が My Favorite メニューなのです。
カラメルオレも結構おいしいのです。
昔からコーヒーを飲むと胃がむかむかする体質なので、カフェに行ってもコーヒーコーヒーしてるものはあまり頼まない主義なのです。
エクセシオール・カフェは、ドトールが展開するフランス系デザートカフェなのです。
女性を主なターゲットとしたお店で、パリの街角のおしゃれなカフェをイメージしているのです。
エクセシオールカフェの名前を以前のエントリーでエクセルシオールカフェと書いてしまったことにさっき気付いたのです。
知っている人は知っていると思うけど、実はこの二つの名前、どちらも間違いではなく、二つとも実在するカフェの名前なのです。
エクセルシオールの方に関しては、スターバックスに似た内装のカフェと言えばわかる人も多いと思うのです。
ドトールコーヒーが、スターバックスに対抗してエスプレッソカフェであるエクセルシオール・カフェを出店し始めたこともあり、店舗数は少ないようです。
エクセシオールの方も、都内にいくつかあるみたいなので、別にマイナーというわけでもないようです。
実はこの二店、紛らわしいことにどちらもあのドトール系列のお店なのだエクセルシオールカフェは、株式会社ドトールコーヒーが1997年に運営を開始し、イタリアンエスプレッソを主としたカフェのチェーン店なのです。
現在では、街の色々なところで緑色をした看板のEXCELSIOR CAFFEというカフェを目にするようになっているのです。
エクセルシオールではなくエクセシオールなのです。
ただ、この大井町のエクセシオールでテイクアウトで飲み物を頼むと、エクセルシオールのカップに入ってくる気がするのです。
テイクアウトしたことがないのではっきりは分からないのだが、あのロゴは確かにエクセルシオールのものなのです。
エクセルシオールカフェは、カフェの店先に、緑色と白のストライプの模様をしたビニール素材の屋根があり、ガラス窓がたくさんある明るい雰囲気のカフェとなっているのです。
エクセルシオールカフェでバイトやってみたいと思う方もたくさんいるようです。
]]>それまで喫茶店がコーヒーを楽しむ場所だった日本に、カフェ文化を広めるきっかけをもたらした企業のひとつとなっているのです。
タリーズコーヒーとは、アメリカのシアトルにて、１９９２年にトム・タリー・オキーフという人が作ったコーヒーショップで、日本では、タリーズコーヒーを知らない人も居るかと思うのですが、アメリカでは、日本で有名なスターバックスについで、全米で２位の売上をあげている多くの店舗を持っているコーヒーショップなのです。
女性がターゲットということで、特にスイーツメニューに注力しているのです。
パンナコッタとコーヒージュレやティラミスなどで、メニュー数はタリーズコーヒー店舗の中でも最多となる4種となっています。
タリーズコーヒーが日本へ入ってきたのは、１９９７年に銀座でコーヒーショップを立ち上げたのがはじまりと言われているのです。
ただし、アメリカと日本のタリーズコーヒーは、別法人として展開しているのです。
これは、日本でタリーズコーヒーを開いた松田公太という人が渡米中にアメリカのタリーズコーヒーを飲んだ時に、タリーズコーヒーのコーヒーの味が気に入り、アメリカのタリーズコーヒーの創業者に直談判して日本でのタリーズコーヒーの展開の許可をとったからだと思うのです。
タリーズコーヒーが使用するコーヒー豆は、三大原種の中で最もクオリティが高いとされるアラビカ種なのです。
また、多くのコーヒーチェーンが自動抽出のエスプレッソマシーンに移行する中、私たちは手動型の抽出方法を守り続けているのです。
さらに、同社にとって初というリキュールを用いたエスプレッソドリンクベイリーズラテも商品化したそうです。
ほかにはフードメニューとして、パニーニを3種用意し、食事利用も促しているのです。
日本のタリーズコーヒーがオープンしたのは、１９９７年の８月７日ですが、この日は、タリーズコーヒーの日となっているようですので、色々なキャンペーンを行なっているようですので、８月７日にタリーズコーヒーに行ってみると良いかもしれないろ思います。
ちなみに、タリーズコーヒーは、自前のタンブラーを持っていくと３０円の値引きを受ける事ができるようです。
最高の一杯を提供するために労力は決して惜しまないというタリーズが創業以来一貫して大切にし続けているポリシーの表れなのです。
]]>でも、ワイキキのど真ん中のアウトリガーワイキキオンザビーチホテルにあるようですので、歩きつかれたりなど何かと便利で寄りやすいと思うのです。
それにあんまり混雑していないと思います。
これは好みですが、私はここのコーヒーが一番好きなのです。
シアトルズベストコーヒーは、9カ国に点在する730の小売店、オリジナルブレンドコーヒーの焙煎を30年以上行っているのです。
日本でお馴染みの店なので、気軽に入ることができるのです。
アウトリガーホテルの１階にこじんまりとあるのですが、いつ行っても静かなのです。
読書している人をよく見かけたのです。
ここも日本に比べたら量がすごく多いので、二人で１杯でも充分だと思うのです。
クオリティは高いですが、地元シアトル市内でも２０店舗ほど、全米でも１１０店舗ほどで、スターバックスに比べて少ないのです。
シアトルズベストコーヒーなのです。
その名のとおり、アメリカ発祥のコーヒーのチェーン店なのです。
シアトル４番街の１等地の店舗もスターバックスになってしまったようです。
開業は1968年、ワシントン州のウィッビーアイランド、3年後の1971年にシアトルに店舗を開店、スターバックスコーヒーと並んでコーヒーチェーン店として知られているのです。
日本でも、シアトルズベストコーヒーの店舗は、人通りの少なかったり、スターバックスに比べると立地条件がやや悪いところが多いようです。
店舗数も、スターバックスのような急激な増加がないようですので、あまりない印象があるのです。
日本には、現在、約70店舗ほどあるのです。
愛媛県には、イオン新居浜店、フジグラン松山店、そしてフジグラン重信店の3店舗あるのです。
シアトルズ・ベストの豆の方が気に入っているのです。
色んな種類が出ているのですがハウス・ブレンドはミディアム・ローストで酸味もほど良くてお勧めとなっています。
シアトルズ・ベストコーヒー、タリーズコーヒーの発祥の地として有名なシアトルなのです。
シアトルにはそういったチェーン店だけでなく、単独で店舗を持つカフェがたくさんあるようです。
豆の品質やコーヒーの香、味にとことんこだわり、繊細なアートでコーヒーを提供しているのです。
シアトルの人たちは、それぞれにお気に入りのカフェを見つけ、ゆったりとした時間を楽しむ事が出来るのです。
]]>日本では2002年10月から販売したのです。
スターバックス は、1971年にアメリカ合衆国ワシントン州シアトルで開業した、世界規模で展開するコーヒーのチェーン店であるスターバックスが、フェアトレードコーヒーを実施したきっかけは、同社にフェアトレードのコーヒーを扱うようキャンペーンを張っているアメリカの消費者団体オーガニック・コンシューマーズ・アソシエーションの声に応えているのです。
1986年に、エスプレッソをメイン商品としてテイクアウトと歩き飲みが可能なスタイルでのドリンク販売を始め、後に北米地区全土に広がったシアトルスタイルカフェ・ブームオーガニック・コンシューマーズ・アソシエーションでは、スターバックスのこうした取り組みを評価しつつも、店内で出すコーヒーにもフェア・トレードのコーヒー豆を使ってと働きかけているのです。
スターバックスでのサイズやドリンクメニューの名称は、それまでのコーヒー店と違って、イタリア語あるいは英語・イタリア語の混成語が多用されているようです。
コーヒーハウスの室内は真っ暗で、わずかにテーブルの上に小さなキャンドルの明かりが点されているくらいなのです。
また二人掛けの椅子の背は高く、お互いに相手が見えにくいように工夫されているようです。
そこでは、耳元でひそひそと囁かれる声に混じって、色っぽい吐息が聞こえてきたりするのです。
力商品であるカプチーノやスターバックスラテに入っているエスプレッソの量は、ショートサイズもトールサイズも1ショットなのです。
グランデサイズになるとエスプレッソのショット数が2ショット、ベンティサイズでは3ショットとなるようです。
トールサイズでコーヒー感の強いドリンクが欲しい場合は、別料金でエスプレッソを1ショット追加することもできるようになっているのです。
このような訳で、上海のコーヒーハウスとは少々いかがわしい場所であって、また場所を提供するという性格上、コーヒーの価格は場所代込みで、非常に高いものになった。
１０年ほど前であれば１０元、５年ほど前からは２０～４０元くらいが相場なのです。
１ヶ月の給与の約５％～１０％に相当する高額なのです。
スターバックスのタンブラーは、飲み口のフタをタンブラーのフタに引っ掛ける形なのです。
この形状だと、しっかりフタを閉めれば飲み物が漏れにくいのです。
]]>カプチーノ、カフェ・ラッテ、カフェ・マキアートなのです。
これまで私たちにはあまり馴染みのなかったメニューがズラリあります。
店に入ったまではよかったものの、注文に困ってしまう方もいらっしゃるようです。
もちろん、どんな洒落た名前が付いていようと、それがコーヒーであることに変わりはないのです。
シアトル系コーヒーとは、アメリカ合衆国ワシントン州シアトルを中心に、アメリカ西海岸から発展したスペシャルティコーヒーのことなのです。
スターバックスコーヒーなどが代表的な存在なのです。
]]> ファーストフードショップに始まり、様々な形態のコーヒーショップから、カフェ・デリ・ベーカリーのテークアウトシーンには不可欠の商品になっているのです。その中でも特に、紙コップが主役とまで言われているのが、ファーストフードとコーヒーショップなのです。
シアトル系コーヒーとはアメリカのワシントン州シアトルを中心とする西海岸から発展したスペシャルティコーヒーのことなのです。
シアトル系コーヒーの多くはイタリアで生まれた濃厚なコーヒー、エスプレッソのバリエーションなのです。
エスプレッソとはイタリア語で急速という意味となっているので、深く焙煎した豆を細かく挽き、専用のマシーンを使って蒸気で一気に抽出するのです。
従来の浅く焙煎したコーヒー豆を使うアメリカン・コーヒーとは一線を画し、イタリアのカフェやバールなどで提供されるエスプレッソをベースとしたコーヒーにアレンジを加えたものを言うのです。
スターバックスコーヒーなどが代表的な存在となっています。
イタリアだとエスプレッソに砂糖をいれてミルクは入れないのが一般的で、シアトルだとエスプレッソにミルクやフレーバーシロップなどいろいろ加えて飲むのが一般的となっているのです。
他にも入れ方など細かい部分で違うみたいですね。
従来の浅く焙煎したコーヒー豆を使うアメリカンコーヒーとは一線を画し、イタリアのカフェやバールなどで提供されるエスプレッソをベースとしたコーヒーにアレンジを加えたものを言うのです。
いわゆるシアトル系コーヒーは、そんなイタリアンコーヒーがアメリカに渡って進化したものなのです。
イタリアで誕生し、アメリカが再発見したコーヒーといえるのです。
]]>３方向バルブを備えたもの、３方向バルブを備えていない半自動のもの、コーヒーパック方式のもの、全自動式のもの、スチーム式のものがあるのです。
エスプレッソマシーンは製品ごとに最適な抽出条件を自動選択することができるのです。
マシンのボディがかなりPOPで価格もかなり安いのも魅力となっているのです。
最大電力量1350Wで、本体のカラーは、レッド・ブラック・オフホワイトの３色があるのです。
方向バルブを備えたものは、コマーシャルやセミ・コマーシャルと同様び高級家庭用マシーンなのです。
セミ・コマーシャル・マシンとの違いは、抽出とスチーミングを同時に行えないことなのです。
給水タンクは取り外しが可能で1．3リットル給水することができるのです。
マシーンを使う場合は、抽出状態にある程度ばらつきが出やすいことを知った上で、３方向バルブのついた機種以上にエスプレッソについてよく知ることが必要なのです。
もちろん、ある程度のばらつきを気にしなければそれなりにおいしいエスプレッソを飲むことができるのです。
いろいろなサイズのカップに合うよう、高さの調節が可能となっているので、専用カプセルがついているのです。
コーヒーパック方式のものは、エスプレッソのティーバッグ版のような簡易方式のものだと考えればいいと思います。
最近では、この方式に力をいれている企業も多く、商品の種類も増えてきいうｒので、エスプレッソに知識のない人にも手軽においしく飲むことができるのです。
セブンイレブンで買うと本体価格１万４８００円で手に入れることができるのです。
また、インターネットでのご注文はセブン・ドリーム・ドットコムが販売者となっているのです。
イタリアの家庭では主にこれが使われているのです。
直接火にかけて加熱して抽出するため、場所をとらず、専用の機器が必要ないようですので、熱源さえあればキャンプ場でもエスプレッソがいれられるのです。
しかし、本当においしいエスプレッソはあまり期待できないのです。
専用のカプセルを使用して気軽に楽しめる商品で、現在の種類が４種類と限られているようですが、十分にコーヒータイムを楽しむことができると思います。
レバーの操作のテクニックにはエスプレッソの出来具合の知識が必要ですので初心者向きではないのです。
また、値段的にも安くないので、愛好家向けのマシーンなのです。
]]>フィルターにいれるコーヒーの粉の量は一杯分で７～１２ｇが基準となっているのです。
２杯分なら１４～２０ｇ程度を基準にしましょう。
豆の細胞が固いので抽出の時湯温が低いとうま味が出ないのです。
湯温を高くして抽出する必要がある湯温が高いとコーヒーの味を悪くする成分、渋味エグ味が出やすいので時間をかけず早く抽出する事でその成分を調整するのです。
ハンドルをマシンにセットしましょう。
通常エスプレッソ抽出前にはタンピング作業と言ってコーヒーの粉に圧力を加える必要があるのです。
このタンピング作業はエスプレッソ抽出において重要な作業でできるだけ強い力で圧力をくわえることがコツとなっているのです。
エスプレッソは濃度を濃く抽出する方法なのです。
つまり苦味がとても強く抽出されるわけなのです。
浅煎りのコーヒーは苦味少なく口当たりはサッパリしてよいがコーヒーの成分が多く出やすいため酸化しやすく味が変わりやすいのです。
この苦味だけを味わうのは、苦手だという方も多いようです。
コーヒーは深く煎る程苦味が出るのです。
煎りが深くなる程長時間火にかけている事になり豆の細胞が膨らみ抽出がされやすくなるので抽出の際湯温を低くし調整する必要があるのです。
湯温は、高温ほど味がよく出るが雑味も増すのです。
苦味は比較的低温でも抽出できるようですので、苦味主体のブレンドは抽出しやすいのです。
酸味主体のブレンドだとある程度温度を上げないと抽出できないが、あまり温度を上げすぎると雑味が強くなりすぎるのです。
砂糖をくわえるなどアレンジを楽しむのがエスプレッソなのです。
良質な苦味は苦味の中にもまろやか甘みが感じられるのです。
湯温を低くしよい抽出が行なわれると非常に香ばしい味となるのです。
砂糖を入れた後かきまぜるのではなく、まぜずにそのまま召し上がっていただいき最後にカップの底に残った砂糖を、スプーンですくってたべるのが本場イタリア流となっています。
コーヒー豆の鮮度は1日単位で変化するのです。
焙煎直後は非常にトガった風味なのです。
焙煎2日後くらいで味が安定し、もっとも飲用に適するのです。
焙煎後3～4日までが常温で風味が保てる限界なのです。
]]>一人や２・３人で飲むのでしたら直火式をお勧め出来るのですが、大人数で飲む事がある場合、マシンを買う事をお勧めします。
用意ができるとガスコンロで熱するのですが、コンロの足が短い場合があり、このような時は網を敷いて載せると良いと思います。
理由として直火式の場合、カップ数量によって器具の大きさが違ってくる為、１０人用で２人分を入れる事は困難の為、常時飲む人数が一定の場合、直火式をお勧め出来るのです。
逆に人数が一定で無い場合、マシンの方が直ぐにエスプレッソが飲める為、お勧め出来るのです。
片付けに関してはマシンの方が面倒に感じるのです。
下部ポットの湯が沸騰しますと、圧力で上部ポットに押し上げられるのです。
コーヒーを入れる前に、コーヒーセーバーおよびコーヒーカップにお湯を入れ温めておくようにしましょう。
この作業は、淹れるコーヒーの温度を下がりにくくする為に行うもので、思ったとおりの温度で抽出を続けることができるのです。
おいしく淹れる為の基本。
火力が弱いと、なかなか湧き上がらずに、時間オーバーで良い味にならないのです。
火力が適正ですと、速やかに湧き上がってくるのです。
コーヒー一杯あたりの粉の使用量は、メージャースプーン一杯が適量とされているのですが、もちろん飲み方や好みで加減できるのです。
豆の種類やロースト具合、グラインドの程度、さらに飲む人の好みで調節するようにしましょう。
火力が過剰だと、ゴボゴボといった感じで、時間が早すぎるのです。
コーヒーの風味は、使用する水の質によっても左右されるのです。
だからといってミネラルウォーターを使う必要はないのですが、水道水は蛇口から出したばかりのものを使うこと。
湯がすべて抽出されますと、火を止めましょう。
器具がかなり熱くなっているので、手袋がフキンなどを使い火傷をしないように注意するようにしましょう。
マグカップでも構いませんし、自分のお気に入りでお飲みになれば良いと思います。
新鮮な水から沸かした湯には、二酸化炭素が適量含まれているので、これでコーヒーがおいしくなるようです。
長時間沸騰させた水や何度も沸かし直した水には、二酸化炭素があまり残っていないため避けたほうがいいと思います。
]]>コーヒーについては様々な抽出方法が考案されましたが、その核心は、コーヒーの粉とお湯が如何にして出会いそして別れるかにあるのです。
エスプレッソはある日突然に発明されたわけではないのです。
より濃厚で美味しく、かつ効率的で簡単な、コーヒーの抽出方法を追究して試行錯誤を重ねた先人達の努力の上に、現在のエスプレッソが完成されたようです。
イタリアでカッフェと言えばエスプレッソを意味するものとなっているのです。
イタリア語で早い、急行を意味するエスプレッソは、20世紀初めのエスプレッソマシンの登場とともに普及し始めたようです。
１９世紀の欧州では、コーヒーの抽出速度を上げるために様々な機械が考案されているのですが、その核心は、如何にしてコーヒーの粉の間をお湯が素早く通り抜けるように力を加えるかにあるのです。
エスプレッソの歴史を知ることは、エスプレッソが他のコーヒーとはどう違うのか、どのようにエスプレッソをいれるのかを知ることにもつながるのです。
エスプレッソのその濃厚さから、カフェインが多いのでは？と思われている方が多いかもしれないのですが、実はその反対なのです。
ドリップコーヒーでは、コーヒーの粉の間をお湯が通り抜ける力は、お湯自身の重みによる重力のみとなっているのです。
ここに更なる力を加えるには、引っ張る、押す、の２通りの方法があるのです。
お湯を引っ張る方法とは出口側の気圧を下げる方法のことなのですが、お湯を押し出す方法には様々なバリエーションが考えられるのです。
コーヒー豆に含まれているカフェインの抽出は、コーヒーの抽出時間に左右されるのです。
抽出時間が長ければカフェインの抽出量も多くなり、短ければ少なくなるのです。
つまり、短時間で抽出されるエスプレッソは、抽出に時間をかける他の淹れ方に比べて、カフェインの量は少ないようです。
エスプレッソとは速いという意味となっているのですが、エスプレッソ・コーヒーは文字通り抽出時間が速いのがドリップ・コーヒーやサイフォン・コーヒーとの大きな違いなのです。
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